Rustica

Un prodotto unico e genuino

Caratteristiche:
  • Selezione materie prime di alta qualità
  • Levitazione Naturale 48/72 ore
  • Stesura esclusivamente Manuale
  • Cottura rigorosamente a legna
  • Solo ingredienti naturali e genuini
  • Fragrante e Morbida
  • Buona anche fredda
  • Senza conservanti
Gli Ingredienti

Per realizzare il nostro prodotto effettuiamo un’attenta selezione di materie prima di alta qualità.

  • Farina di grano tenero “00”
  • Acqua
  • Farina di soia
  • Farina di riso
  • Pasta madre di frumento tenero
  • Semola di grano duro
  • Olio Extravergine di oliva
  • Sale di servia
  • Lievito
  • Aromi naturali
La Preparazione

Le nostre basi per pizza vengono prodotte seguendo uno specifico percorso rigorosamente artigianale e a mano. Il nostro obiettivo è quello di realizzare un prodotto per la grande distribuzione, preservando le antiche tradizioni e i sapori di un tempo senza l’utilizzo di macchinari industriali.

Impasto

Viene utilizzato uno specifico procedimento caratterizzato principalmente da:

  • Altissima Idratazione
  • Pasta madre
  • Poco lievito
Maturazione

La maturazione avviene all’interno di ambienti refrigerati a temperatura comprese tra 1° e 4°C. L’impasto viene posto all’interno di appositi contenitori per circa 48 ore, prima di essere sottoposto al processo di formatura a mano

Formatura a mano

La caratteristica formatura a mano si rende necessaria data la particolare natura dell’impasto che risulta essere molto più morbido e malleabile rispetto al classico impasto per pizze. Le palline una volta formate vengono risposte nuovamente in cella frigorifera per ulteriori 24 ore.

Stesura

Stesura su un letto di farina con il solo utilizzo dei polpastrelli (senza utensili)

Cottura a legna

Le nostre basi vengono scottate esclusivamente in forni a legna. Il vantaggio di una scottatura senza il peso del condimento consente uno sviluppo degli alveoli precedentemente creati con la formatura a mano. Ciò garantisce una croccantezza uniforme al prodotto mantenendo l’aroma caratteristico del legno a prescindere dal forno utilizzato per la cottura domestica.

La “RUSTICANA” viene scottata all’interno di forni in pietra refrattaria utilizzando esclusivamente certificati HACCP

Confezionamento

Le confezioni sono composte da due pezzi e vengono controllate UNA ad UNA con metal detector per escludere l’eventuale presenza di residui metallici; inoltre viene effettuato a campione (ogni 30 confezioni) un controllo con rilevatore di presenza di ossigeno residuo.